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Almodrote

El almodrote es una ensalada tibia tradicional andalusí conservada en la tradición sefardí.

Ingredientes

  • 3 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 150 gr de queso curado rallado
  • 150 gr de queso fresco de cabra desmigado
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil, hierbabuena
  • Aceite, sal y pimienta

Preparación

Hacemos las berenjenas al horno durante unos 20 minutos, untaditas en aceite y sazonadas. Sacamos después la carne y la cortamos en tiras como si fuera una ensalada de pimientos.

Salteamos los quesos con unas hojas de hierbabuena y perejil y lo mezclamos con una ajada que hemos hecho aparte y con las berenjenas. Se añade un poco de pimienta recién molida y se presenta en una fuente.