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Arroz al estilo de Cazalla

Esta receta es un homenaje al papá de Manuel, que preparaba el arroz con conejo como nadie. Decía que su secreto era un cucharón hecho por él mismo con raíz de olivo. Estamos seguros que algún que otro truquillo debía usar porque el sabor que alcanzaba era incomparable. El nuestro no es más que una obra derivada.

Ingredientes

Cazalla

  • 2 tazas y media de arroz bomba
  • 1/2 conejo troceado
  • 1 tomate
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 8-10 bolitas de pimienta negra
  • 1 guindilla callena
  • romero, nuez moscada,
  • 1/sobre de hebras de azafrán
  • aceite de oliva y sal
  • medio vaso de vino tinto o de coñac
  • 5 tazas de agua

Preparación

En una olla express echamos una cucharada de aceite de oliva y colocamos la cebolla cortada en cuartos, el tomate entero, el pimiento rojo cortado en trozos grandes, y los dientes de ajo ligeramente machacados. Ponemos encima los trozos de conejo y agregamos la pimienta negra, el romero (generoso), una pizca de nuez moscada y sal. Por encima del conejo echamos un chorreón de aceite de oliva y el vino o coñac.

Cerramos ponemos a fuego medio y dejamos cocer durante 15 minutos una vez llegue al punto de presión.

En otro fuego colocamos el agua o caldo de verduras a calentar para agregarlo al arroz.

Una vez el conejo esté listo, en una paellera ponemos una cucharita de aceite de oliva y añadimos la cebolla blanca cortada en cuadraditos pequeños. Cuando esté transparente incorporamos el conejo guisado con las verduras y su caldito. Añadimos el arroz y sofreimos durante un minuto todo junto.

Vertemos el agua caliente poco a poco, removemos con cuidado con una cuchara de madera. Añadimos las hebras de azafrán, un poquito de sal y mantenemos la cocción a fuego medio. Dicen que un arroz tiene que hacerse en 20 minutos pero esto siempre va a depender de las cantidades, recipientes y de la cocina que estemos usando. Si es importante no removerlo más con la cuchara. En su lugar agitaremos suavemente la paellera en movimientos circulares.

Al consumirse el agua, si el arroz aún no ha terminado de hacerse podemos cubrir con un periódico, un paño de algodón y dejarlo reposar durante 5 minutos con el fuego apagado.

Sugerencia

Para completar el homenaje a cazalla nada mejor que hacer la sobremesa con una copita de Miura.