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Bacalao manco

Bacalao mancoEl bacalao manco recibe ese nombre porque cuando David lo hizo por primera vez, la sarten del aceite hirviendo cayó enterita sobre su mano derecha… dando nombre al plato.

Ingredientes

  • 1 kilo de bacalao
  • 3 dientes de ajo
  • 250 gramos de aceituna negra sin hueso
  • medio kilo de tomate que puede ser triturado o escalfado y cortado en dados
  • alcaparras, harina, orégano, aceite y sal

Preparación

Enharinamos y freímos el bacalao bien desalado previamente.

Cuando está dorado reservamos. Machacamos y doramos los ajos. Añadimos el tomate las alcaparras las aceitunas y el orégano y dejamos un rato hasta que tome textura de salsa de tomate un poco líquida.

En un recipiente de barro o vídrio para horno ponemos una capa de lonchas muy finas de patata y sobre ella el bacalao cubriendo completamente todo con la salsa.