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Kuchela

kuchelaEl kuchela un un aderezo picante de origen indio-trinitario

Ingredientes

  • 6 mangos verdes medianos
  • Amchar masala
  • Un diente de ajo
  • Sal al gusto
  • 1-2 Ajíes picantes (habanero)
  • 3/4 taza de aceite de mostaza oliva (aprox. 175 mL)
  • Un paño de tela de algodón

Preparación

Pelamos los 6 mangos, y rallamos. Una vez rallados extraemos todo el agua del mismo utilizando la tela como filtro, luego dejamos secando el mango rallado al sol por uno o dos días. Una vez secado el mango rallado calentamos el Amchar masala en una olla sin aceite y se lo colocamos al mango.

En minipimer/procesador trituramos el ají picante, con el ajo. Calentamos el aceite y agregamos esta mezcla a fuego medio bajo con media cucharadita de sal (es solo una pasada por el fuego sin dejar calentar en exceso ni llegar a pochar completamente) apartamos del fuego y una vez templado se lo colocamos al mango ya adobado con Amchar Masala.

Ya tenemos nuestro kuchela, lo dejamos enfriar y guardamos en un recipiente de vidrio esterilizado y lo podemos disfrutar hasta seis meses (eso si no lo desaparecemos antes :D). Es un aderezo ideal para carnes, platos con curry, curry y coco, entre muchos otros.