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Marmitako de pulpitos

Pocos platos expresan mejor las redes del mar que este. originalmente típico de los pescadores de Algeciras se hace al modo de los marmitakos vascos y se prepara con pulpitos del Indico.

Ingredientes

  • 1 kilo de pulpitos pequeños del indico
  • 3 pimientos verdes italianos
  • 1 pimiento rojo de asar
  • cuarto de kilo de tomate triturado
  • 1/2 botella de vino oloroso
  • 1/2 litro de caldo de pescado
  • almendras fritas
  • 4 patatas
  • tres cebollas
  • pimentón dulce y picante y sal

Preparación

Pelamos las patatas, tres de ellas en trozos ñascados, otra en cuadradítos mínimos para que se disuelvan luego en la cocción.

Cortamos en cuadraditos y sofreímos el pimiento. Cuando el verde lleve un rato añadimos la cebolla. Cuando esta transparente añadimos el pimentón y el tomate.

Al punto de tener una salsa de tomate añadimos la sal, el vino oloroso, el caldo y la patata. Bajamos a fuego medio tapamos hasta que hierva y dejamos una hora y cuarto a fuego mínimo.

Mientras al margen, freímos unas almendras con poco aceite de oliva.

Cuando la patata ya está deshecha podemos, si se quiere, separar los trozos grandes de patata y batir el resto.

Finalmente, añadimos los pulpitos y los tenemos haciéndose en la salsa durante 15 minutos a fuego bajo.

Cuando los pulpitos estén al gusto, separamos del fuego y servimos en cuencos con las almendras fritas como decoración.