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Pimientos verdes fritos con huevo duro

Mercedes Egido, MeUna receta de la familia de nuestra amiga Me que nos contó que nació consecuencia del excedente de la huerta riojana. En realidad la idea de esta receta podría haber crecido en cualquier lugar, aquí se juntaron imaginación y buen instinto palatal. Una mezcla de ingredientes básicos que sorprende a todo el que lo gusta.

Ingredientes

  • Aceite de oliva (sabor intenso)
  • Pimientos verdes
  • Huevos

Preparación

Primero ponemos los huevos a hervir. La cantidad depende del número de comensales (igual que los pimientos). Mientras los huevos se cuecen vamos cortando los pimientos en tiras finas, quitando las pipas. Cuando ya estamos terminando ponemos una cazuela con aceite a calentar. Para cuando hemos terminado de cortar los pimientos en tiras ya está el aceite caliente y podemos empezar a freírlos.

Cada vez que sacamos los pimientos les ponemos sal. Cuando los huevos ya están cocidos los pelamos. Una vez que ya están todos los pimientos verdes fritos cortamos los huevos en cuatro gajos y los ponemos encima de los pimientos.